Sarà il programma "Bici & Bicèri" a dare il via alle uscite ufficiali in MTB del 2008. Protagonista della nuova tappa alla scoperta dell'enologia trentina, in programma per Venerdì 14/3, sarà l'Azienda Agricola Pisoni di Pergolese. Così, dopo le visite ad alcune grosse realtà cooperative (Mezzolombardo e Lavis) e ad una grande distilleria (Marzadro), si punta ora l'obiettivo su una delle tante piccole aziende sparse nei quattro angoli del Trentino, dove la produzione non raggiunge i grandi numeri delle cantine sociali ma dove si punta tutto sulla qualità del prodotto. La Cantina Pisoni, in particolare, è uno dei pochi produttori del rinomato "Vino Santo", un vero nettare ottenute dalle uve passite di Nosiola.

La pedalata in MTB sarà di circa 25-30 km, con un dislivello attorno ai 200 metri e toccherà 3 dei 6 laghi che danno il nome alla valle: il Lago di S.Massenza, il Lago di Toblino e il Lago di Cavedine. Una pedalata soft (del resto siamo a inizio stagione!) che non mancherà però di offrire spunti interessanti, come ad esempio i sentieri sul Colle del Gaggio o il transito sulle passerelle di legno sospese sull'acqua, al Lago di Toblino.

In azienda verrà poi effettuata una visita guidata, cui farà seguito una degustazione di alcuni vini, tra i quali il Vino Santo.

Partenza da Pergolese, proprio dal piazzale dell'Azienda Pisoni. Da qui, attraverso le stradine tra i vigneti, si raggiungerà la località di Ponte Oliveti, da da dove si imboccherà un sentiero che passando per il bosco, condurrà fino al paese di Padergnone. Passando attraverso il centro storico del paese, si scenderà verso il Lago di Santa Massenza e l'omonima località. Nella montagna alle spalle del paese si trova la più grande centrale idroelettrica sotterranea d'Europa. Realizzata negli anni '50, la centrale di S. Massenza è alimentata con le acque dell'Adamello, trasportate fin qui attraverso un ardito sistema di condotte forzate sotterranee, per costruire le quali si è dovuto forare il Gruppo del Brenta (per portare l'acqua dalla Val Rendena al Lago di Molveno) e poi il Monte Gazza (dal Lago di Molveno alla centrale). Percorrendo la stradina circumlacuale, si sbucherà in località "Due Laghi", dove le acque del Lago di Santa Massenza, attraverso un canale, si uniscono a quelle dell'adiacente Lago di Toblino. L'itinerario proseguirà ora in direzione sud, passando sulle suggestive passerelle in legno sospese sull'acqua del lago di Toblino. Dopo essere transitati vicino al suggestivo Castel Toblino, si giungerà in località Sarche, dove si imboccherà la pista ciclabile che costeggiando il fiume Sarca condurrà fino a Pietramurata. Qui si devierà verso est, per affrontare il Colle del Gaggio, piccola asperità posta nei pressi del Lago di Cavedine. Dopo aver attraversato i divertenti sentieri sterrati, si sbucherà proprio all'estremità meridionale del lago, da dove si imboccherà la strada che riporterà nuovamente a Pergolese.

Una bella veduta del Lago di S.Massenza e, in secondo piano, del Lago di Toblino

L'Azienda Agricola Pisoni si trova a Pergolese, in Valle dei Laghi. I Pisoni da tempo immemorabile si dedicano alla cura delle loro vigne e terre. Giunti in Trentino in epoca romana, ai tempi di Augusto, la loro presenza è documentata nel tardo Medioevo. Un cronista del tempo riferisce di Carlo Antonio Pisoni quale fornitore ufficiale del Principe Vescovo di Trento, Carlo Emanuele Madruzzo. Nel 1852 la prima documentazione storica delle attività di vinificazione.

I Pisoni, per generazioni allievi dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, si tramandano di padre in figlio l’impegno ad una qualità incontaminata, unita alle innovazioni tecniche più avanzate ed efficienti. La distilleria è tra le più antiche del Trentino. Dalle tenute di San Siro, Cesura, Mas del Gobo e Le Part provengono le uve per la produzione di vini e spumanti, curati e conservati nelle vecchie e nuove cantine. Ogni componente dell’Azienda Agricola Fratelli Pisoni ha precise responsabilità, determinate dalle esperienze acquisite, per farla progredire nel tempo fedele alla tradizione familiare.

L'azienda Pisoni organizza per i propri ospiti interessanti visite guidate all'interno della storica struttura. Nelle cantine sotterranee, dove la temperatura rimane fresca e costante durante tutto l'anno, riposano centinaia di bottiglie di spumante, mentre nelle botti in rovere vengono affinati i vini barricati oppure il Vino Santo.

Il "Vino Santo Trentino DOC” è legato strettamente alla Valle dei Laghi, unica zona vocata alla produzione di questo vero e proprio nettare. Nel cuore della Valle dei Laghi si trova l'azienda agricola Fratelli Pisoni, vicina al lago di Castel Toblino. Per questo passito - di particolare morbidezza e giusto tenore zuccherino - si usano solo uve di Nosiola, vitigno autoctono tipico di questa zona. La ventilazione mite, asciutta e costante dell'Ora del Garda, rinfresca l'aria e permette di posticipare la raccolta dei grappoli, lasciandoli appassire gradatamente sulla vigna.

Il Vino Santo richiede l'utilizzo di uva Nosiola perfettamente matura. La vendemmia avviene generalmente nella prima settimana di ottobre, dopo una accurata scelta delle uve. Dopo la raccolta, i grappoli vengono fatti appassire su speciali graticci in legno (chiamati arèle), in sottotetti bene aereati, per 6-7 mesi.

L'ammostatura dei grappoli avviene nel periodo pasquale, durante la Settimana Santa - da cui l'origine del nome "Santo". Terminata la pigatura, inizia la fermentazione che può durare anche due-tre anni. Segue quindi la maturazione: il vino viene conservato in piccole botti di rovere, per almeno 6-8 anni. Dopo l'imbottigliamento il vino potrà mantenersi anche oltre i cinquant'anni.

In Trentino sono pochissimi i viticultori che si dedicano a questa delicata produzione. I Pisoni sono tra questi e vantano un interessante primato: più di un secolo di ininterrotta produzione. Che il Vino Santo sia prezioso lo conferma il fatto che in tutta la Valle dei Laghi la produzione non supera annualmente i 300 ettolitri. Da qualche anno il Vino Santo è uno dei Presìdi di Slow Food, l'associazione che si occupa della valorizzazione delle eccellenze gastronomiche nazionali.

LINK

SITO WEB DELLA CANTINA
SITO WEB DEL CONSORZIO TURISTICO VALLE DEI LAGHI
SITO WEB DELLA STRADA DEL VINO E DEI SAPORI DAL LAGO DI GARDA ALLE DOLOMITI DI BRENTA